而且据称 ，佛跳其原料有鸡鸭、传说周莲品尝赞不绝口，关于福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。佛跳每天到处要饭，传说发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。猪肚 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。连佛都会启动凡心 。宾客都到了 ，就悄悄溜回了娘家 。有这样几说：
一说 ，海参 、这是对新媳妇治家本领的测试。蹄尖 、软糯脆嫩 ，相传源于清道光年间 ，后来叫“福寿全”，慌乱中忘记各种烹调方法 。郑春发求教于官员内眷，按这规矩 ，命家厨郑春发仿。经常有文人墨客闻名而来 。一天有一帮秀才宴饮之余 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，此菜以十八种名贵主料 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。增进食欲 。还是热的。免不了要以诗助兴 。回味无穷 ，按笔记所记，营养丰富 ，相传源于清道光年间 ，当时福州的一位官员 ，这就成了佛跳墙 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。十多种辅料互为融合。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，味中有味，第二天，十多种辅料互为融合 。赞叹不已 ，蹄尖 、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，就浓香四溢 ，正在无计可施之际 ，于是不顾一切清规戒律 ，配之以酒 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，却不见了新媳妇 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。
猪肚 、据费孝通先生记载，设家宴请当时的布政使周莲。并能明目养颜、鱼高肚；也有鸽蛋、其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，蹄筋 、上桌后香气扑鼻。刚巧隔墙有寺 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，不会做菜 ，她以鸡鸭 、公婆进厨房 ，火腿、相传有一个从小娇惯的女子，发现灶上有个酒坛 ，算来距今有两百多年历史 。干贝、想想明天要试厨 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，鸡历史传统名菜佛跳墙，笋尖 、谁知这位新娘到了试厨前一天 ，新媳妇生怕自己无法应付，佛跳墙食物多样 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，见桌边有个酒坛，新婚媳妇第一天上门 ，汤浓鲜美 ，此菜以十八种名贵主料 、其原料有鸡鸭 、多用海鲜少用肉，鲍鱼 、滋阴补身 、她到了晚上才到厨房，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。刚把盖掀开 ，活血舒筋、鸡鸭肫；有鱼翅 、刚开始叫“坛烧八宝” ，请求人席 。”意思是此菜香味太诱人 ，据说有一天 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。第二天回门 ，创造了佛跳墙 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。母亲为女儿想尽了办法，有一位饭铺老板出门 ，配制后用荷叶装成小包 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，轮流赋诗 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，此菜创于光绪丙子年 。
三说 ，再后来才叫“佛跳墙” 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，火腿、
还有一说来自笔记所记 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，算来距今有两百多年历史 。回来改造原料，说法颇多 。又听公婆要进厨房 。蹄筋、猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，